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L’entrecôte n’est pas, comme son nom l’indique, un morceau de viande situé entre les côtes. Elle est constituée du même morceau que la côte, mais désossé.
La noix d’entrecôte est la présentation « sans bretelles » de l’entrecôte, c’est-à-dire avec les seuls long épineux et long dorsal.
La couleur est belle et soutenue, mais l’ambre des graisses absorbe une partie de la lumière, et allègent les rouges profonds.
L’entrecôte comme la côte de bœuf, peut montrer différents persillés allant jusqu’au marbrage. Le goût Belge et européen préfère un persillé équilibré alors que les viandes américaines sont plus grasses.
L’entrecôte cuisinée peut être servie nature ou accompagnée d’une sauce, comme La sauce au poivre, au roquefort…