La paella (du catalan paella, poêle [à frire]) est un plat à base de riz rond d’origine valencienne et qui tire son nom de la poêle qui sert à la cuisiner. La taille de la paella peut aller de 20 cm de diamètre, pour une personne, à 150 cm, pour deux cent cinquante personnes, voire exceptionnellement des paellas fabriquées sur mesure, d’un diamètre allant jusqu’à 2 m, pour de très grandes occasions
« Paella » est un mot catalan issu du latin « patella », signifiant « petit plat », de même origine que l’ancien français « paële » forme ancienne du moderne « poêle »
Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit, en effet, au xviiie siècle dans l’Horta de Valence, et c’est le riz de la lagune voisine de l’Albufera que les paysans de la région accommodèrent à leur manière.
Chacun a sa manière de cuisiner La Paella, Goûtez celle de La Couscoussière elle ne vous laissera pas Indifférent !